Nascido no estado de Alagoas, Guga Rocha virou chef por acaso. Atuou na área de Direito, Administração… e já foi até vocalista de uma banda de rock. Já em SãoPaulo com sua banda e sem dinheiro, procurou emprego em um restaurantecomo ajudante de cozinha…estudou gastronomia e tornou-seChef.
Em 2010 o chef ganhou notoriedade com quadro Super Chef do programa Mais você, da Rede Globo. Após, em 2011, comandou o quadro Blitz do Chef no mesmo programa e, em 2012, virou um dos apresentadores do Homens Gourmet, do canal FOX Life. Além da carreira da televisão, Guga realiza eventos nacionais e internacionaisetem uma empresa de consultoria. Recentemente escreveu o livro “Receita para Pegar Mulher”. Com cursos no currículo em diversos países como Itália, Portugal, Espanha, Tailândia, Canadá, Grécia, Bali, Mônaco, Uruguai, Argentina e França. Pesquisador incansável detém hoje a mais importante pesquisa sobre cozinha quilombola do paísecriou o que chama de Cozinha Tropicalista.
Guga busca a união do clássico e do contemporâneo de forma harmoniosa e tem como lema: Cor, sabor, perfume, textura e surpresa. O Brasil na raiz e o mundo na cabeça.
Confira abaixo a entrevista que o Receitas e Temperos fez com esse Chef super simpático e alto astral.
Parte 1:ENTREVISTA:
1 – Você começou na cozinha por acaso. Acredita que o destino tinha esse caminho reservado para ti?
R: Venho de uma família na qual a cozinha é a parte mais importante da casa. Minha avó paterna era chef confeiteira e na minha casa todo mundo gosta muito de cozinhar. Essas referências são muito fortes em minhas memórias afetivas. E claro que isso de alguma forma me levou a trilhar esse caminho. Sempre digo, cozinha não é profissão é sacerdócio de amor e dedicação.
2- Houve algo marcante para essa tomada de decisão para um novo rumo?
R: Não foi um acontecimento, foi o caminho que trilhei. Era músico e as dificuldades me obrigaram a procurar um “day job” e o que fazia melhor era cozinhar, a cozinha me salvou.
Sempre tento relevar as dificuldades e não remoer problemas amplificando as dificuldades. Sou um otimista por natureza e batalho cada dia seguindo meus ideais com humildade e sem medo de encarar a vida. Passei por muitas horas difíceis, me fiz sozinho e sofri muito na minha trajetória mas é em fogo que se forja o aço das facas mais afiadas.
3- Quando começou sua carreira, você tinha algum ídolo culinário ou algum modelo desse tipo de profissional em mente?
R: Não tenho ídolos. Acho que toda e qualquer pessoa tem algo importante para nos ensinar, gosto da expertise humana do savoir faire. Aprendo da mesma forma com um chef 3 estrelas Michelin ou uma cozinheira no quilombo de Muquem. Gosto de gente.
4- Quem mais te incentivou a seguir em frente com essa profissão?
R: Minha família toda sempre me deu força em ser cozinheiro.
5- Você se considera uma pessoa feliz e realizada?
R: Felicidade é o caminho e não a chegada. Tento me sentir realizado com coisas simples como o sorriso de minha esposa ou um prato novo que degusto, na vida as coisas mais simples são as que mais trazem recompensas. Quem busca só o pote de ouro não vê a beleza do arco-íris.
6- Atualmente, como funciona sua rotina?
R: Funciona assim: – Não tenho rotina. Minha vida é o caos… Viajo metade do ano, trabalho em horários loucos e o tempo todo. Sou viciado em trabalho e faço com muito prazer.
7- Em que momento você sentiu que estava no caminho certo e as coisas começaram a acontecer com sucesso?
R: Sempre falo em minhas palestras (para contratar [emailprotected] hehehe), que quando se trabalha sério, com garra e se prepara de verdade para a batalha a vitória é questão de tempo. Se você espera sempre o “momento certo” a “hora mágica” vai ficar na praia vendo o barco zarpar. Faça o seu momento agora, acredite, levante e lute.
8- Você fez cursos em diversos países. Com qual cozinha você mais se identificou? Explique.
R: Brasileira sempre, mas em todos os lugares onde fui, já viajei para mais de 20 países, sempre trago algo novo para misturar na minha panela. Na verdade culinária brasileira já é resultado de miscigenação então o que faço é uma continuação logica da minha evolução como chef e da minha cozinha de base brasileira.
9- Nas horas livres, qual é a sua principal diversão ou o que te dá mais prazer?
R: Escrever, atualmente estou trabalhando em 3 livros de assuntos completamente diferentes. Jogar vídeo games. Cuidar da minha horta. Testar equipamentos de cozinha e gadgets. Viajar muito e, óbvio, COMER!
10- Se você não fosse Chef, o que gostaria de ser?
R: Governador de Alagoas.
11- Quais são seus projetos para o presente e futuro?
R: Vide resposta numero 10. kkkkkk
Sou viciado em trabalho e estou fazendo muitas coisas para esse ano: escrevendo 3 livros, gravei piloto para 4 programas, vou me dedicar mais a televisão com certeza. E ainda este ano terei novidades para a internet.
12- Qual o seu recado para quem está começando nessa área?
R: Quem não arrisca não petisca, quem não arrisca nem faz petisco. (Não resisti ao trocadilho)
Minha dica é: Seja você mesmo!
Estude, pratique a repetição, seja curioso e não tenha medo de ousar.
Leia muito, não falo apenas livros de cozinha, leia para se tornar culto pois a sabedoria histórica é a maior aliada de um profissional seja ele qual for.
Não faça versões pioradas de grandes chefs, aprenda a BASE da cozinha antes de querer ser o Ferran, trilhe seu caminho, ninguém vai ser o Alex Atala, pois ele é ele mesmo. Tenha sua história e siga seus instintos que tudo vai dar certo.
13- O que você acha que aconteceu no Brasil para a gastronomia brasileira ficar em evidência?
R: Isso é um acontecimento mundial. Os países estão valorizando sua própria culinária cada vez mais e o Brasil não podia estar fora dessa.
E eu tenho uma teoria que falo sempre que é:
A cozinha é a ultima ligação do homem com a natureza em uma grande cidade. Tocar em algo vivo, que nos alimenta o corpo e a alma é mágico.
14- O que a gastronomia brasileira, que os outros países não tem?
R: Somos um país continental, com uma cultura rica e diversa e o mundo quer nos conhecer, mas antes nós mesmos temos que nos conhecer para poder nos apresentar ao mundo de verdade. Temos ingredientes, produtos e pratos incríveis para mostrar ao mundo. A biodiversidade, e não o petróleo, é nossa maior riqueza.
15- Qual a sua inspiração para criar o que chamam de “Cozinha Tropicalista”? No que ela consiste e quais seus diferenciais?
R: A inspiração é fruto de minha continua pesquisa da cultura nacional aliada a uma curiosidade pela diversidade e exotismo da gastronomia mundial.
Com essas fontes de inspiração, formatei o que chamo de Cozinha Tropicalista. Estilo culinário semelhante à ideia do movimento tropicalista só que se utilizando da influencia das correntes gastronômicas nacionais e estrangeiras; misturando-as com manifestações tradicionais da cultura brasileira e inovações culinárias de ponta.
Parte 2:PANELA DE PRESSÃO:
(O Receitas e Temperos começa a frase e oChef completa)
1- Eu sou….. Guga Rocha
2– O que eu mais gosto de preparar é…….. Comida
3- Eu adoro comer…….. Comida
4- A melhor comida para mim é….. A próxima
5– O prato que eu fiz que mais recebeu elogios foi…… Ultima ceia de natal na casa da minha mãe.
6- Na cozinha, os ingredientes indispensáveis para mim são….. Curiosidade.
7– O utensílio que eu mais uso é……. Faca de chef.
8– Comida brasileira é……. Parte da minha alma.
9- Minha principal descoberta na gastronomia foi….. A cozinha quilombola.
10- Eu adoro cozinhar porque…… Gosto de fazer as pessoas mais felizes.
Parte 3: RECEITA:
E para finalizar com chave de ouro p Chef Guga Rochacompartilha com a gente uma deliciosa receita. Confiram e preparem em casa!
FRANGO CORDON BLEU COM RISOTO DE CEVADINHA
Tradicional receita francesa de frango recheado com um risoto de cevadinha mega fácil
Ingredientes:
- 100 g de presunto
- 200 g de queijo gouda
- 2 peitos de frango desossados
- 2 ovos
- 100 g de farinha de trigo
- 200 g Farinha de rosca
- Óleo de canola para fritar
- Mix de ervas frescas para decoração
- Palitos de dente
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Faça uma abertura no meio de cada filé começando pela parte mais larga;
Tempere com sal e pimenta;
Faça rolinhos de presunto e queijo gouda e introduza na cavidade dos filés;
Feche com palitinhos de dente;
Passe o frango na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo de canola em fogo médio.
Risoto de cevadinha
Ingredientes:
- 1 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 xícaras de chá de cevadinha lavada e escorrida
- 4 xícaras de chá de água
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- Suco de 1/2 limão
- Queijo tipo parmesão ralado a gosto
- 1 colher de chá de manteiga
- Qb sal e pimenta do reino
Modo de preparo :
Na panela de pressão doure o alho e a cebola no azeite;
Adicione a cevada e frite rapidamente;
Tempere com o sal e pimenta e junte a água;
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos depois que começar a pressão;
Espere que a panela esfrie, abra e junte então o vinho e refogue até o excesso de líquido se evaporar;
Quando estiver quase seco junte o queijo e a manteiga e sirva.
Receita cedida pelo ChefGuga Rocha
www.supergourmet.com.br
O Receitas e Temperos agradece a atenção e a entrevista!